Délices du réveillon du Nouvel An

Je vais tâcher de vous donner quelques conseils sans pour autant jouer les rabat-joie ! Je vous propose, pour le réveillon de la Saint-Sylvestre, quelques idées de menus à thème. Alors, à vos fourneaux, prêts, dégustez !

Menu de la mer (un traditionnel qui a toujours un succès impressionnant à condition que les produits soient bien frais et conservés à la maison dans de bonnes conditions).

Apéritif !

• mini brochettes de saumon fumé mariné au citron vert ;
• bouchées craquantes de courgettes et crevettes ;
• acras de morue ;
• verrines de lentilles roses en vinaigrette d’échalotes et haddock.

Repas :

• plateau de fruits de mer (des aliments cuits et crus), avec en accompagnement :
• diverses sortes de pains : seigle, traditions, sésame,
• sauce vinaigre échalotes,
• sauce crème légère (50 % crème fraîche + 50 % fromage blanc + vinaigre de vin + sel/poivre),
• mayonnaise (attention, c’est plus lourd à digérer),
• quartiers de citron vert/jaune ;
• salade, son ardoise de fromages et sa corbeille de pains (noix, figue, céréales, sésame) ;
• assortiment de petits fours sucrés (= féculent du repas).

Repas dînatoire

 Vous retrouverez toutes les composantes d’un menu équilibré : légumes, féculents, viande/poisson/œuf, fromage, fruits.

Verrines :

• mousse de betterave au chèvre (mousse couleur cassis) ;
• boudin noir aux pommes (Granny cuites, servir froid ou tiède).

À picorer – en bouchée :

• mini brochettes de tomates (cœur de pigeon de préférence) et mozzarella à l’huile d’olive et origan ;
• bouchées craquantes de courgettes et crevettes roses ;
• roulés de pruneaux au lard (à manger tiède) ;
• boudin blanc (truffé ou non, poêlé avec très, très peu de beurre noisette et coupé en tranches sur pic en bois – servir tiède ou chaud) ;
• bouchées de poulet (blanc) pané au pain d’épice (cuit sans matière grasse, dans poêle anti adhésive – faire sécher du pain d’épice à l’air libre ou prendre un pain d’épice sec comme celui de Dijon et le passer au mixer pour le réduire en chapelure – puis procéder comme à l’accoutumée) ;
• mini rouleaux de printemps avec sauce ;
• huîtres sur lit de gros sel (couper le tendon, présenter avec du citron et vinaigre à l’échalote et une petite assiette de tranches de pain de seigle nature et beurré) ;
• mini cake aux olives.

Desserts gourmands :

• mignardises (choux, tartelettes au chocolat, éclairs…) ;
• assortiment de macarons (saveur fruits et autres) ;
• fruits secs déguisés (figues et dattes avec de la pâte d’amande) ;
• clémentines (le côté acidulé est très agréable en fin de repas ou dans la nuit) ;
• assortiment de chocolats, marrons glacés, nougats, etc.

« Dites-le avec des fleurs… » :

• Kir champagne au sirop de violette (prendre un sirop de très bonne qualité – une petite quantité dans le fond de la flûte suffit – il ne faut pas que ce soit trop sucré, mais juste parfumé) ;

ou limonade maison à l’eau de rose et à la menthe (boisson sans alcool) ;

• coquilles Saint-Jacques safranées ;
• canette rôtie au confit de pétales de rose et purée aux teintes de violette (à la pomme de terre Vitelotte) ;
• plateau de fromages et pains spéciaux ;
• crème brûlée à la lavande et pétale de meringue à l’eau de rose ou biscuits de Reims (couleurs rose).

Pour votre réveillon, pensez à utiliser des fleurs qui n’ont pas subi de traitement chimique.

Autour de la Méditerranée

pour grignoter à l’apéritif : toast à la tapenade, verrine de saumon fumé et tzatziki (plus citron jaune à discrétion… Le citron vert est aussi très bon, mais nous sortons du thème de la Méditerranée), houmous, chiffonnade de jambon Serrano (italien), assortiment d’olives, tomates séchées, anchois marinés à l’orientale (toute prête en supermarché – c’est légèrement piquant), mini tielles sétoises (on les trouve aussi toutes prêtes ; à consommer tièdes) – calamar en sauce (au rayon poisson en conserve) ;

• aumônière aux tomates séchées et à la feta ;
• tajine à la carte  (en fonction de votre produit de base) :
• tajine de poulet coings et miel ;
• tajine de poulet à la courge butternut et Spéculoos ;
• tajine de canard aux patates douces et courgettes ;
• tajine d’agneau aux épices et abricots ;
• tajine de poisson à la chermoula ;
• assiette de fromages italiens ;
• assiette gourmande sucrée :
• triangle amande au miel,
• corne de gazelle,
• mini crème catalane ;
• thé à la menthe marocain… pour la digestion !

Menu de fête

• amuse-bouches inspirés des menus précédents ;
• salade aux copeaux de foie gras, magret canard fumé et huile de truffe (aromatisée à la truffe et nettement plus accessible financièrement) ;
• plat à base de poisson : pot-au-feu de la mer (langouste, lotte, sole) et ses petits légumes ;

ou plat à base de viande : tournedos sauce roquefort ou sauce poivre vert et son trio de purées : céleri, potimarron, pois cassés ;

• salade à l’huile de noix et ardoise de fromages ;
• tiramisu à la framboise ;
• friandises de fin d’année : chocolats fins, marrons glacés, fruits secs déguisés, nougat, etc.

Petit conseil d’une œnologue en herbe : soyez prudents sur le choix des alcools… Certains mélanges peuvent être « traîtres », ce qui pourrait gâcher votre soirée ; alors, faites de beaux mariages dans vos verres.

Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année, en espérant vous avoir libéré du poids de la question fatidique : « que va-t-on manger ? » Amitié à toutes et tous.